বাঙালি স্বভাবতই ভোজন রসিক। আর ভোজন রসিকেরা ভারি খাবারের পর মিষ্টি খেতে বেশ পছন্দ করে। তাই দুই একটা মিষ্টির রেসিপি সম্পর্কে জেনে রাখলে মন্দ হয় না। আজ আমরা জেনে নিব মজাদার দুটো মিষ্টি জাতীয় রেসিপি সম্পর্কে। নিজেই মজাদার কিছু তৈরি করে চমকে দিন পরিবারের সবাইকে।
১) কাজু বাদাম হালুয়া
আনন্দ উৎসব আর আয়োজনে মিষ্টি জাতীয় খাবার ছাড়া যেন জমেই না। আর ঘরোয়া মিষ্টি খাবারের ভেতর হালুয়া সবারই বেশ পছন্দের। চলুন ‘কাজু বাদাম’ হালুয়ার রেসিপি জেনে নেই।
উপকরণঃ
- কাজু বাদাম ২ কাপ
- ছানা ২ কাপ
- চিনি ২ কাপ
- এলাচ গুঁড়া সিকি চা চামচ
- ঘি আধা কাপ
- ময়দা ১ টেবিল চামচ
- কিসমিস ১ টেবিল চামচ
- কাজু ও পেস্তা বাদাম
প্রস্তুত পদ্ধতি
- কাজু বাদাম হালকা ভেঁজে তিন-চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি থেকে তুলে কাজু বাদাম ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
- এবার চুলায় পাত্রে ঘি দিয়ে কাজু বাদাম ও ছানা দিয়ে ভাজতে থাকুন এবং চিনি দিন। দ্রুত নাড়তে থাকুন। ময়দা, এলাচ গুঁড়া দিন।
- হালুয়া হয়ে এলে প্লেটে সাজিয়ে ওপরে কিসমিস, কাজু ও পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
২) নেশেস্তার হালুয়া
নেশেস্তার হালুয়া অনেকেরই পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। চলুন জেনে নেই ‘নেশেস্তা হালুয়া’ এর রেসিপি সম্পর্কে।
উপকরণঃ
- কর্ন ফ্লাওরার – ১ কাপ
- চিনি – ২ কাপ
- লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ১/২ কাপ
- এলাচ গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ
- কাজু ও পেস্তা বাদাম কুচি – পরিমাণমতো
- জাফরান আধা চা চামচ
- ফুড কালার – কয়েক ফোঁটা
প্রস্তুত পদ্ধতি
- প্রথমে একটি পাত্রে এক কাপ পানিতে কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে ভালোভাবে গুলিয়ে পাতলা একটা মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
- এবার চুলায় একটা প্যান-এ চিনি এবং এক কাপ পানি মিশিয়ে মিডিয়াম আঁচে বারবার নেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে যেন চিনিটা সুন্দরমতো পানিতে গলে যায়। তারপর তাতে লেবুর রসটা দিয়ে দিতে হবে। এতে করে চিনিটা জমাট বাঁধবে না এবং হালুয়াতে একটা মিষ্টি সুবাস আসবে।
- এবার কর্ন ফ্লাওয়ার-টা চিনির মিশ্রণে ঢেলে দিতে হবে (মনে রাখবেন, ঢালার আগে অবশ্যই কর্ন ফ্লাওয়ার-এর মিশ্রণটি আরেকবার গুলিয়ে নিতে হবে)। মিডিয়াম আঁচে মিশাতে হবে আর ঘন ঘন নাড়তে হবে ( না হলে পাত্রের নিচে লেগে যাবে)। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন ও স্বচ্ছ হতে থাকবে, তখন চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিতে হবে। তারপর মিশ্রণটিতে এলাচ গুঁড়ো আর কয়েক ফোঁটা ফুড কালার ও জাফরান মিশিয়ে নিতে হবে।
- সর্বশেষ ১/২ কাপ ঘি আর বাদাম কুঁচি দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর হালুয়াটি পাত্রে ঢেলে নিয়ে উপরটা চামচ বা বাটার নাইফ দিয়ে সমান করে নিতে হবে। পুরো পাত্রে অবশ্যই হালুয়া ঢালার আগে ঘি লাগিয়ে নিতে হবে। পরিবেশনের জন্য হালুয়ার উপর আরও কিছু বাদাম কুচি দিয়ে নিতে পারেন।
